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セロリ入り餃子レシピ
みなさん。餃子は手作りしてください。
当然皮から！
皮から作るのと市販のでは、インスタントラーメンと手打ちラーメン以上の違いがあります！
前にtvで中華街の人気水餃子屋でセロリを大量に（中国では普通？）入れているのを見て「食いたい(。・ρ・)」・・と。
ということで今日は特製水餃子レシピをъ( ゜ー^)。
↓え？こんなに食える？と思うでしょうが、食えます☆
材料 material（二人前です two servings）
作り方
餡（あん）
キャベツ･･･1/4カット（ハクサイ等でも可）
ニラ･･･1/2束
生姜･･･1かけ
にんにく･･･1かけ（お好みで無くても可）
ねぎ･･･1本弱
セロリ･･･一本
豚ひき･･･200ｇ位
水戻しした干ししいたけ･･･3枚くらい
調味料
酒、しょうゆ、塩、胡椒、うまみ、片栗粉、･･･適量
オイスターソース、ごま油・・・大さじ1/2
皮
薄力粉100ｇ
強力粉200ｇ
ラード（ヘッド）お好みで
熱湯200ｃｃ（くらい）
1. まず皮を作ります。
粉はできればふるいにかけ（ざるなんかでもOK）てボールに入れます。
2. 次に粉の山にくぼみをつけ、そこに熱湯をちょっとずつ入れます。
コツはちょっと入れてはまぜ、また入れてまぜます。
この時のお湯に少々塩を入れましょう。
また、このお湯にラードなどを少々溶かしこんでおくと滑らかな皮になります。
3. 目安のお湯量は２００ｃｃですが、耳たぶの硬さくらいまで、お湯を入れては混ぜます
4. 硬さがよくなったらよ〜く練ってください。
練ることにより、強力粉に含まれているグルテリンとグリアジンというたんぱく質が混じり合い、弾性をもったグルテンというたんぱく質が形成されることによりもっちりとした食感（テクスチャー）が生まれます、とは大学で学んだ通りのことを言ってるだけです。
5. 完成したらラップをして寝かせます。その間に餡作りです。
6. まずは野菜類をすべてコマ切りにしましょう。
フードプロセッサなぞを使うとラクですね☆
7. 6.に塩を少々振ってなじませ、数分おきましょう。
数分おいたら野菜の水をがっちり絞りましょう。
8. 7.に肉と調味料をいれよーく練ります。
このとき肉は冷えていないと粘りがでないのでぎりぎりまで冷蔵庫に☆
9. 皮は、塊から親指程度ちぎり取り、打ち粉をしたまな板の上で、麺棒で平たく伸ばしていきます。
10. 餡を包んで、口をしっかり密着させたら、大きなおなべで沸かしたお湯のなかに投入！！！
３〜５分で茹で上がります。
11. 最後に定番のラー油、酢、しょうゆのタレや、ポン酢にんにくタレでどうぞ☆（ラー油は石垣島のラー油で決まりっ（８００円/本))
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